Для того, чтобы понять, как в Аюрведе используются пища и травы, сначала следует понять аюрведическую теорию вкуса.

Прана – источник пяти стихий, взаимодействуя с которыми, она образует шесть основных вкусов.

 

Шесть вкусов:

• Сладкий (мягкий)
• Солёный
• Кислый
• Острый (жгучий)
• Горький (терпкий)
• Вяжущий

Следует жёстко различать «вкус» и фактический натуральный носитель вкуса. Когда Аюрведа использует слово «вкус», это буквально означает, сто «вы кладете что-то настоящее, природное, на язык».

Если в вашей пище не будет этих шести вкусов, ваш организм будет лишен питательных веществ, минералов, витаминов, а ваша система пищеварения будет работать неправильно. Без шести вкусов пищеварение неспособно усваивать те элементы и вещества, которые необходимы для жизни без болезней.

Модель действия шести вкусов является основой пищевой и фитотерапии Аюрведы. Система вкусов дает метод для обоснованного выбора еды и лекарств в соответствии с конкретным типом пранического строения. Если мы выберем для своего типа пранического строения правильное соотношение вкусов, то потом мы уже редко будем болеть, если вообще когда-либо будем болеть, так как, правильно используя действия этих вкусов, мы способны постоянно поддерживать равновесие трех дош. При этом следует сразу уяснить, что система вкусов – это не теоретически обобщенная система классификации продуктов и растений. Вкус оказывает на организм вполне определенное биохимическое воздействие, а классификация по вкусам нарабатывалась тысячелетиями многими поколениями аюрведических врачей путем проб и ошибок и обладает высокой степенью достоверности.

 

Свойства вкусов

Каждый вкус отражает свойства двух стихий.

• Сладкий вкус: стихии земля + вода
• Кислый вкус: стихии земля + огонь
• Солёный вкус: стихии вода + огонь
• Острый вкус: стихии огонь + воздух
• Горький вкус: стихии воздух + эфир
• Вяжущий вкус: стихии воздух + земля

Каждый вкус обладает тремя качествами:

• 1) Вкус на языке.
• 2) Непосредственное действие.
• 3) Долговременное последействие в организме.

Три из шести вкусов оказывают на организм длительное последействие, которое отличается от первоначального действия вкуса на языке, то есть если вы будете использовать пищу или лекарственные травы в качестве лекарства, то вы обязательно должны учесть, что последействием вкуса может быть даже строго противоположным первоначальному воздействию.

Свойства шести вкусов:

Сладкий вкус:

стихии земля + вода; признаки: холодный, влажный, тяжелый; последействие: сладкий.

Кислый вкус:

стихии земля + огонь; признаки: горячий, влажный, тяжелый; последействие: кислый.

Солёный вкус:

стихии вода + огонь; признаки: горячий, влажный, тяжелый; последействие: сладкий.

Острый вкус:

стихии огонь + воздух; признаки: горячий, сухой, лёгкий; последействие: острый.

Горький вкус:

стихии воздух + эфир; признаки: холодный, сухой, лёгкий; последействие: острый.

Вяжущий вкус:

стихии воздух + земля; признаки: холодный, сухой, лёгкий; последействие: острый.

По признакам существует три варианта.

Горячий или холодный – относится к действию пищеварения.

Острое

Если вы употребите что-то острое, вы почувствуете жжение в желудке, у вас может даже выступить пот.

Влажный – сухой или влажный

Влажный – сухой или влажный – означает, что у него есть эффект смазки или иссушения. Черный перец сушит, а молоко увлажняет.

Лёгкий или тяжелый

Лёгкий или тяжелый – относится к самочувствию вашего желудка после еды, или к тому, насколько трудно переваривается пища. Например, стейк – тяжелый, а салат – лёгкий.

 

Доши и вкусы

Увеличение и уменьшение доши согласно вкусу

Доша Вата

Увеличение: горький, острый, вяжущий; уменьшение: сладкий, кислый, соленый.

Доша Питта

Увеличение: кислый, солёный, острый; уменьшение: сладкий, горький, вяжущий.

Доша Капха

Увеличение: сладкий, кислый, солёный; уменьшение: острый, горький, вяжущий.

Человеку с избытком веса типа Капхи острый, горький и вяжущий вкусы помогут сбросить жир, но нужно есть достаточно простой сладкой пищи, чтобы обеспечить поступление жизненно важных питательных веществ.

Никогда не впадайте в крайности! Это только подвергнет организм шоку, активирует его биологические инстинкты выживания и в итоге даст противоположное действие. Идея заключается в том, чтобы избегать вкусов в их чистой форме, если они увеличивают ваш тип. Если же они уменьшают ваш тип, вы можете использовать их в чистой форме.

Каждый продукт или растение содержит все вкусы

Нужно чётко понять то, что каждый продукт или растение содержит все вкусы. Иногда они находятся в латентном состоянии, и вы не можете реально их почувствовать. Обычно один вкус доминирует над другими, но отдельные вкусы трудно найти в чистом виде, например, вяжущий. Этот вкус часто выступает вторым к сладком, например в злаках и некоторых видах мяса.

Красное мясо в основном сладкое на вкус. Оно питает организм и способствует образованию тканей, но из-за сладкости, тепла и тяжести мясо трудно переварить; на это уходит почти трое суток. Рыба может быть слишком горячей для типа Питта, и лучше предпочесть цыпленка или индейку благодаря их вяжещему второму вкусу. Цыпленок легче и переваривается быстрее, имея второй вяжущий вкус и острый долговременный эффект острого, который является антидотом сладкого. Однако всё мясо имеет качество тамаса или тупости, и не рекомендуется для ежедневного употребления в йоге или Аюрведе. Фактически, вся наша основная пища имеет преимущественно сладкий вкус.

Влияние вкуса на доши

Сладкий вкус: стихии земля + вода

Увеличивает Капху, уменьшает Вату, Питту; продукты: сахар, хлеб, рис, мёд, молоко, картошка, тыква.

Кислый вкус: стихии земля + огонь

Увеличивает Капху, Питту, уменьшает Вату; продукты: уксус, сыр, кефир, лимон.

Солёный вкус: стихии вода + огонь

Увеличивает Капху, Питту, уменьшает Вату; продукты: соль, морские водоросли.

Острый вкус: стихии огонь + воздух

Увеличивает Вату, Питу, уменьшает Капху; продукты: лук, приправы, перец, чеснок, редис, имбирь.

Горький вкус: стихии воздух + эфир

Увеличивает Вату, уменьшает Капху, Питту; продукты: барбарис, алоэ.

Вяжущий вкус: стихии воздух + земля

Увеличивает Вату, уменьшает Капху, Питту; продукты: недозрелые фрукты, чай, люцерна, маслина, сливы, облепиха.

 

Чистые и сложные формы вкуса

Сладкий

Чистая форма: сахар; сложная форма: сложные углеводороды, злаки.

Кислый

Чистая форма: алкоголь; сложная форма: йогурт, лимон.

Солёный

Чистая форма: соль; сложная форма: соевый соус, водоросли.

Острый

Чистая форма: перец; сложная форма: приправа, корица, лук.

Горький

Чистая форма: горечавка, алоэ; сложная форма: ревень, зелень тёмного цвета.

Вяжущий

Чистая форма: недозрелые бананы; сложная форма: гранаты, клюква.

 

Вкусы и их действие

Действие сладкого вкуса

Действие (карма): увеличивает вес, силу, количество яда; воздействует на органы: поджелудочная железа; нарушения: диабет, кашель, астма; чувства: любовь, привязанность, удовлетворенность.

Действие кислого вкуса

Действие (карма): увеличивает аппетит, кислотность, уменьшает либидо; воздействует на органы: печень; нарушения: увеличинная кислотность, желтуха, язвы; чувства: бесплодие, облысение, морщины.

Действие солёного вкуса

Действие (карма): увеличивает огонь пищеварения, эластичность; воздействует на органы: почки; нарушения: зависть, раздражительность, пессимизм; чувства: жадность, самовлюбленность, упрямство.

Действие острого вкуса

Действие (карма): увеличивает метаболизм, жажду, уменьшает количество ядов; воздействует на органы: легкие; нарушения: слабость, боли в суставах, головокружения; чувства: ненависть, злость, досада.

Действие горького вкуса

Действие (карма): увеличивает холод, уменьшает жару, количество ядов; воздействует на органы: сердце; нарушения: обезвоживание, ослабление иммунитета; чувства: грусть, тоска, разочарование.

Действие вяжущего вкуса

Действие (карма): увеличивает жесткость, упадок сил, сжатие; воздействует на органы: кишечник; нарушения: боли в желудке, колит, ангина; чувства: боязнь, беспокойство, аскетизм.

Вкусы и сила

Сила сладкого вкуса

Сила, мощь, мужская потенция: охлаждает; гуны (признаки): вызывает избыток: слюну, слизь, жир.

Сила кислого вкуса

Сила, мощь, мужская потенция: согревает, возбуждает; гуны (признаки): лёгкий, влажный; вызывает избыток: кислотность, изжогу, желчь.

Сила солёного вкуса

Сила, мощь, мужская потенция: согревает, возбуждает; гуны (признаки): тяжелый, влажный; вызывает избыток: слюну, слизь, жир.

Сила острого вкуса

Сила, мощь, мужская потенция: согревает, возбуждает; гуны (признаки): лёгкий, сухой; вызывает избыток: газы, сухость, обезвоживание, истощение.

Сила горького вкуса

Сила, мощь, мужская потенция: охлаждает; гуны (признаки): лёгкий, сухой; вызывает избыток: газы, сухость, обезвоживание, истощение.

Сила вяжущего вкуса

Сила, мощь, мужская потенция: охлаждает; гуны (признаки): тяжелый, сухой; вызывает избыток: газы, сухость, обезвоживание, истощение.

Физическое действие вкусов

Физическое действие сладкого вкуса

Положительное действие сладкого вкуса

Это вкус пищи для построения тела, для роста тканей и для укрепления структуры. Он успокаивает тело. Он даёт полноту и удовлетворение; помогает увеличить репродуктивные соки; охлаждает организм; обычно присутствует в пище, реже в травах.

Вред сладкого вкуса:

Избыток сладкого вызывает ожирение, накопление ядов, диабет, газы, блокировку потоков в каналах тела, несварение и апатичность.

Физическое действие кислого вкуса

Положительное действие кислого вкуса

Является стимулятором пищеварения. Растворяет газы, питает организм и способствует построению всех тканей, кроме репродуктивной системы. Усиливает органы чувств и способствует секреции; обычно присутствует в пище, реже в травах.

Вред кислого вкуса

Избыток кислого вкуса повышает кислотность в тонком кишечнике, жжение, чесотку, ранее старение и легкомысленность.

Физическое действие солёного вкуса

Положительное действие солёного вкуса

В зависимости от количества может действовать очень разнообразно стимулирующее, успокаивающе и как слабительное. Он смягчает ткани и удерживает воду в теле; может нейтрализовывать другие вкусы; непосредственно в пище и травах встречается редко.

Вред солёного вкуса

Избыток вызывает воспаление,кожные болезни, импотенцию, слабость в теле, преждевременное старение и задержку жидкости.

Физическое действие острого вкуса

Положительное действие острого вкуса

Это наиболее сильный стимулятор пищеварения, который активизирует обмен веществ. Растворяет газы и стимулирует потоотделение. Согревает организм и очищает кровь и кожу; редко встречается в пище, обычно присутствует в травах.

Вред острого вкуса

Избыток острого вкуса вызывает боли, истощение, жжение, жар, жажду, высыхание репродуктивных соков.

Физическое действие горького вкуса

Положительное действие горького вкуса

Горький вкус является наилучшим очистителем крови и организма от ядов. Он усиливает все остальные вкусы. Уменьшает количество жидкости в тканях и освобождает жжение в теле. Сильно охлаждает организм; редок в большинстве продуктов, но часто присутствует в травах.

Вред горького вкуса

Избыток горького вызывает холод в организме, нервные нарушения, ригидность, колики, головные боли и уменьшение репродуктивных соков.

Физическое действие вяжущего вкуса

Положительное действие вяжущего вкуса

Наилучший вкус для сжатия и сокращения. Это придает ему лекарственную ценность, поскольку он останавливает кровотечения и выделения. Лечит слизистые оболочки и кожу. В небольших количествах помогает перевариванию пищи; присутствует как в пище, так и в растениях.

Вред вяжущего вкуса

Избыток вяжущего вызывает сухость организма, запор, судорги, истощение, жажду, нервные нарушения и уменьшает репродуктивные соки.

Вкусы приправ

Анис  — острый

Асафетида – острый

Ваниль – сладкий

Водоросли красные – солёный

Гвоздика – острый

Горчичное семя – острый

Имбирь – острый

Кардамон – сладкий

Кориандр – вяжущий

Корица – сладкий, острый

Кумин (зира) – острый

Куркума – горький, вяжущий

Лавровый лист – острый, горький

Майоран (душица) – острый

Маковое семя – вяжущий, сладкий

Мускатный орех – острый, горький

Орегано – кислый, вяжущий

Паприка – острый

Перец красный – острый

Перец чёрный – острый

Тмин – кислый, острый

Укроп (семена) – сладкий, острый

Фенхель (семена) – сладкий, острый

Хрен – острый, вяжущий

Чеснок – острый, горький

Шафран – сладкий, острый

 

Вкусы продуктов

Абрикос – сладкий

Авокадо – вяжущий

Айва – вяжущий

Ананас – кислы, сладкий

Апельсин – сладкий, кислый

Арбуз – сладкий

Артишок – вяжущий, сладкий

Базилик – вяжущий, горький

Баклажан – вяжущий, острый

Банан неспелый – вяжущий

Ботва свеклы, репы – вяжущий

Брокколи – вяжущий

Брюква – вяжущий, сладкий

Виноград сладкий – вяжущий, сладкий

Вишня – сладкий, вяжущий

Горох – вяжущий

Горошек зелёный – вяжущий, острый

Гранат – сладкий, кислый

Гречка — вяжущий

Грибы – вяжущий, сладкий

Груша – сладкий, вяжущий

Дыня – сладкий

Инжир свежий – сладкий

Кабачок – вяжущий, сладкий

Капуста белокочанная – вяжущий, острый

Капуста брюссельская – вяжущий

Капуста краснокочанная – вяжущий, острый

Капуста цветная – вяжущий

Картофель – вяжущий, сладкий

Киви – сладкий, вяжущий

Кинза – вяжущий, сладкий

Кокос – сладкий

Кольраби – вяжущий, острый

Кукуруза – сладкий

Лайм – кислый, горький

Латук – вяжущий

Листья горчицы – острый

Листья одуванчика – горький

Лук приготовленный – острый, сладкий

Лук репчатый приготовленный – сладкий, острый

Лук репчатый сырой – острый

Лук-порей – острый сладкий

Манго спелое – сладкий

Маслины – сладкий, солёный

Масло горчичное – острый

Масло грецкого ореха – сладкий

Масло кукурузное – сладкий, вяжущий

Масло оливковое – сладкий

Масло подсолнечное – сладкий, вяжущий

Масло соевое – вяжущий

Мёд – сладкий

Миндаль вымоченный, без кожицы – сладкий

Морковь – вяжущий, сладкий

Нут (турецкий горох) – сладкий

Овсяные отруби – вяжущий, сладкий

Овсяные хлопья сухие – сладкий

Огурец – сладкий

Отруби, клетчатка – вяжущий, сладкий

Папайя – сладкий, кислый

Пастернак – сладкий, вяжущий

Перец сладкий – сладкий, вяжущий

Петрушка – вяжущий, острый

Подсолнечные семена – сладкий, вяжущий

Полба – острый, вяжущий

Помидор – кислый, сладкий

Пшеница – сладкий

Пшеница проращенная – вяжущий

Пшено (просо) – сладкий

Редис – острый

Репа – острый, вяжущий

Рис – сладкий

Рожь – вяжущий

Сахар – сладкий

Свёкла – сладкий

Сельдерей – вяжущий

Семена подсолнечные – сладкий, вяжущий

Семена тыквы – сладкий

Сироп кленовый – сладкий

Сливочное несоленое масло – сладкий, кислый

Сливы – сладкий, кислый

Соя – вяжущий, сладкий

Спаржа – сладкий, вяжущий

Сухофрукты – сладкий, кислый

Сыр мягкий, несолёный – кислый

Тархун (эстрагон) – сладкий, кислый

Творог – кислый, солёный

Топинамбур – вяжущий, горький

Топлёное масло – сладкий

Тыква – сладкий, вяжущий

Укроп – сладкий, вяжущий

Фасоль – вяжущий

Фасоль стручковая – сладкий, вяжущий

Фенхель – сладкий, острый

Фруктоза – сладкий

Халва – сладкий

Хурма – вяжущий, кислый

Чечевица коричневая – вяжущий

Чечевица красная – сладкий, вяжущий

Шпинат – вяжущий

Яблоко – вяжущий, сладкий

Ячмень (перловка) – сладкий