1-5 Суп ячневый слизистый

(диеты № 1а, 1б, 0)

Продукты – Масса (М.) г.: Брутто (Б.), Нетто (Н.) – Содержание в усвояемом количестве съедобной части: белки (Б.) г., жиры (Ж.) г., углеводы (У.) г. – калории ккал.

Масло сливочное 78,5% – М.: Б. 10г., Н. 10г. – Б. 0г., Ж. 7,85г., У. 0,05г.

Молоко 3,5% – М.: Б. 150г., Н. 150г. – Б. 4,2г., Ж. 5,25г., У. 6,8г.

Яйцо – М.: Н. 1/4шт., Н. 12г. – Б. 1,27г., Ж. 1,35г., У. 0,06г.

Сахар – М.: Н. 2г., Б. 2г. – Б.- – , Ж.- – , У. 1,91г.

Крупа ячневая – М.: Б. 40г., Н. 20г. – Б. 1,6г., Ж. 0,28г., У. 13,76г.

Соль – М.: Б. 1г, Н. 1г.

Выход:

в усвояемой части продуктов – М.: Н. 400г. – Б. 7,1г., Ж. 14,7г., У. 22,5г. – 245ккал.

в съедобной части продуктов – Б. 8,4г., Ж. 15,7г., У. 23,5г. – 263ккал.

М. А. Самсонов, Р. И. Чанышева, А. Н. Сычева

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 549 с.

Способ приготовления супа ячневого слизистого

Крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают тёплой водой, засыпают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полного разваривания. Воды берут на каждую порцию супа 250-350 мл., но в дальнейшем в зависимости от длительности варки различных круп добавляют горячую воду с таким расчётом, чтобы получить необходимую порцию супа (приняв во внимание количество молока, добавляемого в суп). Крупу варят в течение 1-3 ч.

Сваренную крупу процеживают через сито или марлю, не протирая. Получается слизистый крупяной отвар, состоящий из клейстеризовавшегося крахмала и клейковины крупы.

Процеженный слизистый отвар вновь доводят до кипения и ставят на край плиты на водяную баню (мармит). Чтобы повысить питательную ценность супа и придать ему лучший внешний вид и вкус, добавляют яично-молочную смесь, приготовленную путём тщательного размешивания горячего молока или сливок с яйцом. В суп добавляют сахар, соль и хорошо размешивают. После этого суп готов; его можно подогреть, но не доводить до кипения, которое вызовет свёртывание яйца и появление хлопьев.

Масло кладут в тарелку кусочком при отпуске блюда. В связи с тем, что при процеживании слизистого супа крупа не протирается и часть её остаётся на сите, питательная ценность круп исчислена в этих блюдах с учётом 50% потери крупы. Оставшаяся на сите крупа используется в других блюдах. Потери при изготовлении слизистых супов можно значительно уменьшить, облегчить приготовление и ускорить процесс варки, если пользоваться молотой крупой. Молотую крупу можно приготовить и в пищевом блоке больницы. Для этого крупу перебирают, промывают, сушат в духовом шкафу, а затем мелят на кофейной или крупяной мельнице. Молотая крупа может быть использована также для приготовления протёртых супов, супов-пюре и протёртых каш.

Температура слизистых супов при подаче больному должна быть около 60°C (не выше 62° и не ниже 55°C).

М. А. Самсонов, Е. Н. Боринская, И. С. Лукасик

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 391-392 с.

Более точный подсчёт с помощью специальной программы содержания общего количества КБЖУ, витаминов, минералов и других нутриентов в супе ячневом слизистом

В подсчётах учитывается сливочное масло 78% жирности, а не 78,5%, яйцо вареное, а не сырое (т.к. сырые яйца в последнее время употреблять не рекомендуется).

Калории 252,9 ккал.

Белки 7,9г. 13%

Жиры 14,7г. 52%

Углеводы 22,2г. 35%

Клетчатка 1,6г.

Соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,9:2,8

Жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты 8,8г.

Мононенасыщенные жирные кислоты 4,779г.

Полиненасыщенные жирные кислоты 0,715г.

Омега-3 0,1г.

Омега-6 0,7г.

Трансжиры 0г.

 

Схема информации, изложенной ниже

Название нутриента

Содержание в супе овсяном слизистом или % от РСП

(РСП — рекомендуемое суточное потребление)

Название продукта Количество – Количество нутриента мкг., % от РСП

 

Витамин А

131,5мкг. или 14,6% от РСП:

Масло сливочное 78% 10г. – 50,5мкг., 5,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. — 49,5мкг., 5,5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 31,5мкг., 3,5%

Бета Каротин

0,07мг. или 1,4% от РСП:

Масло сливочное 78% 10г. – 0,033мг., 0,66%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,03мг., 0,6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,007мг., 0,15%

Витамин B1, тиамин

0,109мкг. или 7,3% от РСП:

Ячневая крупа 20г. – 0,04мкг., 2,67%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,06мкг., 4%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,009мкг., 0,57%

Витамин B2, рибофлавин

0,302мг. или 16,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,225мг., 12,5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,053мг., 2,96%

Ячневая крупа 20г. – 0,013мг., 0,71%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,011мг., 0,61%

Витамин B4, холин

75,19мг. или 15%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 35,4мг., 7,08%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 30,42мг., 6,08%

Ячневая крупа 20г. – 7,48мг., 1,5%

Масло сливочное 78% 10г. – 1,88мг., 0,38%

Витамин B5, пантотеновая кислота

0,756мг. или 15,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,57мг., 11,4%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,158мг., 3,15%

Ячневая крупа 20г. – 0,023мг., 0,46%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,005мг., 0,1%

Витамин B6, пиридоксин

0,172мг. или 8,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,075мг., 3,75%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,017мг., 0,85%

Ячневая крупа 20г. – 0,08мг., 4%

Витамин B9, фолаты

11,421мкг. или 2,9%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,5мкг., 1,88%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,849мг., 0,21%

Ячневая крупа 20г. – 3,072мкг., 0,77%

Витамин B12, кобаламин

0,663мкг. или 22,1%

Молоко 3,5% жирности – 0,6мкг., 20%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,063мкг., 2,1%

Витамин С, аскорбиновая кислота

1,95мг. или 2,17%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,95мг., 2,17%

Витамин D, кальциферол

0,483мкг. или 4,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,075мкг., 0,75%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,267мкг., 2,67%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,141мкг., 1,41%

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ

0,62мг. или 4,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,15мг., 1%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,073мг., 0,48%

Ячневая крупа 20г. – 0,073мг., 0,48%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,67мг., 0,1%

Витамин Н, биотин

7,249мкг. или 14,5%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 4,8мкг., 9,6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,449мг., 4,9%

Витамин К, филлохинон, ТЭ

1,6мкг. или 1,3%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,5мкг., 0,4%

Ячневая крупа 20г. – 0,4мкг., 0,4%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,7мкг., 0,6%

Витамин РР, НЭ

2,354мг. или 11,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,2мг., 6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2786мг., 1,39%

Ячневая крупа 20г. – 0,8554мг., 4,28%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,02мг., 0,1%

Калий

279,026 мг. или 11,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 219мг., 8,76%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,97мг., 0,68%

Ячневая крупа 20г. – 40,6мг., 1,62%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,3мг., 0,09%

Соль 1г. – 0,09мг., 0%

Сахар 2г. – 0,06мг., 0%

Кальций

208,05 мг. или 20,8%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 180мг., 18%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мг., 0,67%

Ячневая крупа 20г. – 15,84мг., 1,58%

Масло сливочное 78% 10г. – 1,8мг., 0,18%

Соль 1г. – 3,68мг., 0,37%

Сахар 2г. – 0,05мг., 0,01%

Магний

32,61 мг. или 8,2%          

Молоко 3,5% жирности 150г. – 21мг., 5,25%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,45мг., 0,36%

Ячневая крупа 20г. – 9,9мг., 2,48%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,04мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,22мг., 0,06%

Натрий

482,33 мг. или 37,1%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 75мг., 5,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,24мг., 1,25%

Ячневая крупа 20г. – 2,97мг., 0,23%

Масло сливочное 78% 10г. – 1мг., 0,08%

Соль 1г. – 387,1мг., 29,78%

Сахар 2г. – 0,02мг., 0%

Фосфор

229,5 мг. или 28,7%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 135мг., 16,9%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 23,3мг., 2,9%

Ячневая крупа 20г. – 67,9мг., 8,5%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,6мг., 0,3%

Соль 1г. – 0,8мг., 0,1%

Хлор

780,81 мг. или 33,9%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165мг., 7,17%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 18,91мг., 0,82%

Соль 1г. – 596,9мг., 25,95%

Железо

0,864 мг. или 4,8%          

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,15мг., 0,83%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,303мг., 1,68%

Ячневая крупа 20г. – 0,356мг., 1,98%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,02мг., 0,11%

Соль 1г. – 0,029мг., 0,16%

Сахар 2г. – 0,006мг., 0,03%

Йод

15,92 мкг. или 10,6%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 13,5мг., 9%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,42мг., 1,62%

Кобальт

2,978 мкг. или 29,8%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,2мкг., 12%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,212мкг., 12,12%

Ячневая крупа 20г. – 0,416мкг., 4,16%

Соль 1г. – 0,15мкг., 1,5%

Марганец

0,1657 мг. или 8,3%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,009мг., 0,45%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,0035мг., 0,18%

Ячневая крупа 20г. – 1мг., 50%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,0002мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,0025мг., 0,13%

Медь

104,5 мкг. или 10,5%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 18мкг., 1,8%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 10,06мкг., 1,01%

Ячневая крупа 20г. – 73,48мкг., 7,35%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,25мкг., 0,03%

Соль 1г. – 2,71мкг., 0,27%

Молибден

11,901 мкг. или 17%      

Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,5мкг., 10,71%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,727мкг., 1,04%

Ячневая крупа 20г. – 2,574мкг., 3,68%

Соль 1г. – 1,1мкг., 1,57%

Селен

13,849 мкг. или 25,2%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3мкг., 5,45%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 3,842мкг., 6,99%

Ячневая крупа 20г. – 6,906мкг., 12,56%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,1мкг., 0,18%

Соль 1г. – 0,001мкг., 0%

Фтор

54,79 мкг. или 1,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 30мкг., 0,75%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мкг., 0,17%

Ячневая крупа 20г. – 17,82мкг., 0,45%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,28мкг., 0,01%

Соль 1г. – 0,02мкг., 0%

Хром

3,48 мкг. или 7%      

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3мкг., 6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,48мкг., 0,97%

Цинк

0,9669 мг. или 8,1%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,6мг., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,1345мг., 1,12%

Ячневая крупа 20г. – 0,2164мг., 1,8%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,08мг., 0,1%

Соль 1г. – 0,006мг., 0,05%

Насыщенные жирные кислоты

 8,8г. или 41,5%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3,3г., 15,6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,4г., 1,7%

Ячневая крупа 20г. – 0,1г., 0,4%

Масло сливочное 78% 10г. – 5,1г., 23,9%

Мононенасыщенные жирные кислоты

4,779г. или 25%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,59г., 8,32%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,489мг., 2,56%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,7г., 14,14%

Полиненасыщенные жирные кислоты

0,715г. или 5,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,315г., 2,48%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,17г., 1,34%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,23г., 1,81%

Омега-3

0,1г. или 9,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0г., 4,1%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0г., 0,9%

Ячневая крупа 20г. – 0г., 1,4%

Масло сливочное 78% 10г. – 0г., 0,6%

Омега-6

0,7г. или 13,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,3г., 5,1%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2г., 3%

Ячневая крупа 20г. – 0,1г., 2,6%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,1г., 2,1%