1-2 Суп рисовый слизистый

(диеты № 1а, 1б, 0)

Продукты – Масса (М.) г.: Брутто (Б.), Нетто (Н.) – Содержание в усвояемом количестве съедобной части: белки (Б.) г., жиры (Ж.) г., углеводы (У.) г. – калории ккал.

Масло сливочное 78,5% – М.: Б. 10г., Н. 10г. – Б. 0г., Ж. 7,85г., У. 0,05г.

Молоко 3,5% – М.: Б. 150г., Н. 150г. – Б. 4,2г., Ж. 5,25г., У. 6,8г.

Яйцо – М.: Н. 1/4шт., Н. 12г. – Б. 1,27г., Ж. 1,35г., У. 0,06г.

Сахар – М.: Н. 2г., Б. 2г. – Б.- – , Ж.- – , У. 1,91г.

Рис – М.: Б. 40г., Н. 20г. – Б. 1,28г., Ж. 0,18г., У. 14,5г.

Выход:

в усвояемой части продуктов – М.: Н. 400г. – Б. 6,7г., Ж. 14,6г., У. 23,3г. – 245ккал.

в съедобной части продуктов – Б. 7,8г., Ж. 15,5г., У. 24,2г. – 261ккал.

М. А. Самсонов, Р. И. Чанышева, А. Н. Сычева

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 548 с.

 

Способ приготовления супа рисового слизистого

Крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают тёплой водой, засыпают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полного разваривания. Воды берут на каждую порцию супа 250-350 мл., но в дальнейшем в зависимости от длительности варки различных круп добавляют горячую воду с таким расчётом, чтобы получить необходимую порцию супа (приняв во внимание количество молока, добавляемого в суп). Крупу варят в течение 1-3 ч.

Сваренную крупу процеживают через сито или марлю, не протирая. Получается слизистый крупяной отвар, состоящий из клейстеризовавшегося крахмала и клейковины крупы.

Процеженный слизистый отвар вновь доводят до кипения и ставят на край плиты на водяную баню (мармит). Чтобы повысить питательную ценность супа и придать ему лучший внешний вид и вкус, добавляют яично-молочную смесь, приготовленную путём тщательного размешивания горячего молока или сливок с яйцом. В суп добавляют сахар, соль и хорошо размешивают. После этого суп готов; его можно подогреть, но не доводить до кипения, которое вызовет свёртывание яйца и появление хлопьев.

Масло кладут в тарелку кусочком при отпуске блюда. В связи с тем, что при процеживании слизистого супа крупа не протирается и часть её остаётся на сите, питательная ценность круп исчислена в этих блюдах с учётом 50% потери крупы. Оставшаяся на сите крупа используется в других блюдах. Потери при изготовлении слизистых супов можно значительно уменьшить, облегчить приготовление и ускорить процесс варки, если пользоваться молотой крупой. Молотую крупу можно приготовить и в пищевом блоке больницы. Для этого крупу перебирают, промывают, сушат в духовом шкафу, а затем мелят на кофейной или крупяной мельнице. Молотая крупа может быть использована также для приготовления протёртых супов, супов-пюре и протёртых каш.

Температура слизистых супов при подаче больному должна быть около 60°C (не выше 62° и не ниже 55°C).

М. А. Самсонов, Е. Н. Боринская, И. С. Лукасик

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 391-392 с.

Более точный подсчёт с помощью специальной программы содержания общего количества КБЖУ, витаминов, минералов и других нутриентов в супе рисовом слизистом

В подсчётах учитывается сливочное масло 78% жирности, а не 78,5%, яйцо вареное, а не сырое (т.к. сырые яйца в последнее время употреблять не рекомендуется).

Калории 255 ккал.

Белки 7,3г. 12%

Жиры 14,5г. 51%

Углеводы 23,7г. 37%

Клетчатка 0,6г.

Соотношение белков, жиров и углеводов 1:2:3,2

Жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты 8,7г.

Мононенасыщенные жирные кислоты 4,811г.

Полиненасыщенные жирные кислоты 0,746г.

Омега-3 0,1г.

Омега-6 0,6г.

Трансжиры 0г.

 

Схема информации, изложенной ниже

Название нутриента

Содержание в супе овсяном слизистом или % от РСП

(РСП — рекомендуемое суточное потребление)

Название продукта Количество – Количество нутриента мкг., % от РСП

 

Витамин А

126,6мкг. или 14,1% от РСП:

Масло сливочное 78% 10г. – 50,5мкг., 5,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. — 44,6мкг., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 31,5мкг., 3,5%

Бета Каротин

0,067мг. или 1,3% от РСП:

Масло сливочное 78% 10г. – 0,033мг., 0,66%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,027мг., 0,54%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,007мг., 0,15%

Витамин B1, тиамин

0,077мкг. или 5,1% от РСП:

Рисовая крупа 20г. – 0,012мкг., 0,79%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,057мкг., 3,8%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,009мкг., 0,57%

Витамин B2, рибофлавин

0,284мг. или 15,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,214мг., 11,87%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,053мг., 2,96%

Рисовая крупа 20г. – 0,006мг., 0,36%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,011мг., 0,61%

Витамин B4, холин

82,44мг. или 16,5%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 34,7мг., 6,94%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 30,42мг., 6,08%

Рисовая крупа 20г. – 15,44мг., 3,09%

Масло сливочное 78% 10г. – 1,88мг., 0,38%

Витамин B5, пантотеновая кислота

0,768мг. или 15,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,542мг., 10,83%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,158мг., 3,15%

Рисовая крупа 20г. – 0,064мг., 1,28%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,005мг., 0,1%

Витамин B6, пиридоксин

0,118мг. или 5,9%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,071мг., 3,56%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,017мг., 0,85%

Рисовая крупа 20г. – 0,03мг., 1,48%

Витамин B9, фолаты

9,423мкг. или 2,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 6,75мкг., 1,69%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,849мг., 0,21%

Рисовая крупа 20г. – 1,824мкг., 0,46%

Витамин B12, кобаламин

0,651мкг. или 21,7%

Молоко 3,5% жирности – 0,588мкг., 19,6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,063мкг., 2,1%

Витамин С, аскорбиновая кислота

1,46мг. или 1,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,63мг., 1,46%

Витамин D, кальциферол

0,481мкг. или 4,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,074мкг., 0,74%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,267мкг., 2,67%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,169мкг., 2,67%

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ

0,399мг. или 2,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,147мг., 0,98%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,073мг., 0,48%

Рисовая крупа 20г. – 0,079мг., 0,53%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,12мг., 0,8%

Витамин Н, биотин

7,845мкг. или 15,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 4,704мкг., 9,41%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,449мг., 4,9%

Рисовая крупа 20г. – 0,693мкг., 1,39%

Витамин К, филлохинон, ТЭ

1,7мкг. или 1,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,48мкг., 0,4%

Овсяная крупа 20г. – 0,4мкг., 0,3%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,8мкг., 0,7%

Витамин РР, НЭ

2,0986мг. или 10,5%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,14мг., 5,7%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2786мг., 1,39%

Рисовая крупа 20г. – 0,66мг., 3,3%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,024мг., 0,12%

Калий

258,13 мг. или 10,3%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 219мг., 8,76%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,97мг., 0,68%

Рисовая крупа 20г. – 19,8мг., 0,79%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,76мг., 0,11%

Сахар 2г. – 0,06мг., 0%

Кальций

175.71 мг. или 17,6%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165,6мг., 16,56%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мг., 0,67%

Рисовая крупа 20г. – 1,58мг., 0,16%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,16мг., 0,22%

Сахар 2г. – 0,06мг., 0,01%

Кремний

19,8 мг. или 66%            

Рисовая крупа 20г. – 19,8г., 66%

Магний

30,29 мг. или 7,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 18,9мг., 4,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,45мг., 0,36%

Рисовая крупа 20г. – 9,9мг., 2,48%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,05мг., 0,01%

Натрий

94,64 мг. или 7,3%          

Молоко 3,5% жирности 150г. – 75мг., 5,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,24мг., 1,25%

Рисовая крупа 20г. – 2,38мг., 0,18%

Масло сливочное 78% 10г. – 1,2мг., 0,09%

Сахар 2г. – 0,02мг., 0%

Фосфор

183,8 мг. или 23%           

Молоко 3,5% жирности 150г. – 128,3мг., 16%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 23,3мг., 2,9%

Рисовая крупа 20г. – 29,7мг., 3,7%

Масло сливочное 78% 10г. – 3,1мг., 0,4%

Хлор

188,86 мг. или 8,2%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165мг., 7,17%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 18,91мг., 0,82%

Рисовая крупа 20г. – 4,95мг., 0,22%

Соль 1г. – 596,9мг., 25,95%

Железо

0,665 мг. или 3,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,138мг., 0,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,303мг., 1,68%

Рисовая крупа 20г. – 0,198мг., 1,1%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,024мг., 0,13%

Сахар 2г. – 0,006мг., 0,03%

Йод

12,77 мкг. или 8,5%        

Молоко 3,5% жирности 150г. – 10,13мг., 6.75%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,42мг., 1,62%

Рисовая крупа 20г. – 0,22мг., 0,15%

Кобальт

2,514 мкг. или 25,1%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,104мкг., 11,04%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,212мкг., 12,12%

Рисовая крупа 20г. – 0,198мкг., 1,98%

Марганец

0,26 мг. или 13%            

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,0087мг., 0,43%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,0035мг., 0,18%

Рисовая крупа 20г. – 0,2476мг., 12,38%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,0002мг., 0,01%

Медь

76,97 мкг. или 7,7%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 17мкг., 1,7%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 10,06мкг., 1,01%

Рисовая крупа 20г. – 49,66мкг., 4,97%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,3мкг., 0,03%

Молибден

8,601 мкг. или 12,3%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,2мкг., 10,29%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,727мкг., 1,04%

Рисовая крупа 20г. – 0,673мкг., 0,96%

Селен

9,408 мкг. или 17,1%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,7мкг., 4,91%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 3,842мкг., 6,99%

Рисовая крупа 20г. – 2,766мкг., 5,03%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,12мкг., 0,22%

Фтор

45,65 мкг. или 1,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 28,8мкг., 0,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мкг., 0,17%

Рисовая крупа 20г. – 9,9мкг., 0,25%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,34мкг., 0,01%

Хром

3,7 мкг. или 7,4%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,88мкг., 5,76%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,48мкг., 0,97%

Рисовая крупа 20г. – 0,34мкг., 0,67%

Цинк

0,9929 мг. или 8,3%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,5664мг., 4,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,1345мг., 1,12%

Рисовая крупа 20г. – 0,282мг., 2,35%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,012мг., 0,1%

Насыщенные жирные кислоты

 8,7г. или 41%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3,2г., 15,3%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,4г., 1,7%

Рисовая крупа 20г. – 0,1г., 0,3%

Масло сливочное 78% 10г. – 5,1г., 23,9%

Мононенасыщенные жирные кислоты

4,811г. или 25,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,559г., 8,16%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,489мг., 2,56%

Рисовая крупа 20г. – 0,063г., 0,33%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,7г., 14,14%

Полиненасыщенные жирные кислоты

0,746г. или 5,9%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,309г., 2,43%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,17г., 1,34%

Рисовая крупа 20г. – 0,038г., 0,3%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,23г., 1,81%

Омега-3

0,1г. или 9,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0г., 4%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0г., 0,9%

Масло сливочное 78% 10г. – 0г., 0,6%

Омега-6

1г. или 18,9%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,3г., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2г., 3%

Рисовая крупа 20г. – 0,7г., 8,8%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,1г., 2,1%