Меню

Суп овсяный слизистый

14.11.2022 - ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

1-1 Суп овсяный слизистый

(диеты № 1а, 1б, 0)

Продукты – Масса (М.) г.: Брутто (Б.), Нетто (Н.) – Содержание в усвояемом количестве съедобной части: белки (Б.) г., жиры (Ж.) г., углеводы (У.) г. – калории ккал.

Масло сливочное 78,5% – М.: Б. 10г., Н. 10г. – Б. 0г., Ж. 7,85г., У. 0,05г.

Молоко 3,5% – М.: Б. 150г., Н. 150г. – Б. 4,2г., Ж. 5,3г., У. 6,8г.

Яйцо – М.: Н. 1/4шт., Н. 12г. – Б. 1,27г., Ж. 1,35г., У. 0,06г.

Сахар – М.: Н. 2г., Б. 2г. – Б.- – , Ж.- – , У. 1,91г.

Крупа овсяная – М.: Б. 40г., Н. 20г. – Б. 2,2г., Ж. 1,22г., У. 42,4г.

Соль – М.: Б. 1г., Н. 1г.

Выход:

в усвояемой части продуктов – М.: Б. 400г., Н. 400г. – Б. 7,7г., Ж. 15,7г., У. 21,2г. – 251ккал.

в съедобной части продуктов – Б. 9г., Ж. 16,6г., У. 22г. – 267ккал.

М. А. Самсонов, Р. И. Чанышева, А. Н. Сычева

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 547 с.

Способ приготовления супа овсяного слизистого

Крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают тёплой водой, засыпают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полного разваривания. Воды берут на каждую порцию супа 250-350 мл., но в дальнейшем в зависимости от длительности варки различных круп добавляют горячую воду с таким расчётом, чтобы получить необходимую порцию супа (приняв во внимание количество молока, добавляемого в суп). Крупу варят в течение 1-3 ч.

Сваренную крупу процеживают через сито или марлю, не протирая. Получается слизистый крупяной отвар, состоящий из клейстеризовавшегося крахмала и клейковины крупы.

Процеженный слизистый отвар вновь доводят до кипения и ставят на край плиты на водяную баню (мармит). Чтобы повысить питательную ценность супа и придать ему лучший внешний вид и вкус, добавляют яично-молочную смесь, приготовленную путём тщательного размешивания горячего молока или сливок с яйцом. В суп добавляют сахар, соль и хорошо размешивают. После этого суп готов; его можно подогреть, но не доводить до кипения, которое вызовет свёртывание яйца и появление хлопьев.

Масло кладут в тарелку кусочком при отпуске блюда. В связи с тем, что при процеживании слизистого супа крупа не протирается и часть её остаётся на сите, питательная ценность круп исчислена в этих блюдах с учётом 50% потери крупы. Оставшаяся на сите крупа используется в других блюдах. Потери при изготовлении слизистых супов можно значительно уменьшить, облегчить приготовление и ускорить процесс варки, если пользоваться молотой крупой. Молотую крупу можно приготовить и в пищевом блоке больницы. Для этого крупу перебирают, промывают, сушат в духовом шкафу, а затем мелят на кофейной или крупяной мельнице. Молотая крупа может быть использована также для приготовления протёртых супов, супов-пюре и протёртых каш.

Температура слизистых супов при подаче больному должна быть около 60°C (не выше 62° и не ниже 55°C).

М. А. Самсонов, Е. Н. Боринская, И. С. Лукасик

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 391-392 с.

 

Более точный подсчёт с помощью специальной программы содержания общего количества КБЖУ, витаминов, минералов и других нутриентов в супе овсяном слизистом

В подсчётах учитывается сливочное масло 78% жирности, а не 78,5%, яйцо вареное, а не сырое (т.к. сырые яйца в последнее время употреблять не рекомендуется).

Калории 271 ккал.

Белки 8,3г. 12%

Жиры 17,1г. 57%

Углеводы 20,9г. 31%

Клетчатка 1,6г.

Соотношение белков, жиров и углеводов 1:2,1:2,5

Жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты 9,9г.

Мононенасыщенные жирные кислоты 5,688г.

Полиненасыщенные жирные кислоты 1,247г.

Омега-3 0,1г.

Омега-6 1г.

Трансжиры 0г.

 

Схема информации, изложенной ниже

Название нутриента

Содержание в супе овсяном слизистом или % от РСП

(РСП — рекомендуемое суточное потребление)

Название продукта Количество – Количество нутриента мкг., % от РСП

 

Витамин А

136,7мкг. или 15,2% от РСП:

Масло сливочное 78% 10г. – 60,6мкг., 6,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. — 44,6мкг., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 31,5мкг., 3,5%

Бета Каротин

0,074мг. или 1,5% от РСП:

Масло сливочное 78% 10г. – 0,04мг., 0,79%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,027мг., 0,54%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,007мг., 0,15%

Витамин B1, тиамин

0,154мкг. или 10,3% от РСП:

Овсяная крупа 20г. – 0,088мкг., 5,88%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,057мкг., 3,8%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,009мкг., 0,57%

Витамин B2, рибофлавин

0,301мг. или 16,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,214мг., 11,87%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,053мг., 2,96%

Овсяная крупа 20г. – 0,021мг., 1,16%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,013мг., 0,73%

Витамин B4, холин

85,99мг. или 17,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 34,7мг., 6,94%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 30,42мг., 6,08%

Овсяная крупа 20г. – 18,61мг., 3,72%

Масло сливочное 78% 10г. – 2.26мг., 0,45%

Витамин B5, пантотеновая кислота

0,876мг. или 17,5%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,542мг., 10,83%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,158мг., 3,15%

Овсяная крупа 20г. – 0,171мг., 3,42%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,006мг., 0,12%

Витамин B6, пиридоксин

0,137мг. или 6,9%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,071мг., 3,56%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,017мг., 0,85%

Овсяная крупа 20г. – 0,049мг., 2,43%

Витамин B9, фолаты

12,238мкг. или 3,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 6,75мкг., 1,69%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,849мг., 1,16%

Овсяная крупа 20г. – 4,64мкг., 0,21%

Витамин B12, кобаламин

0,651мкг. или 21,7%

Молоко 3,5% жирности – 0,588мкг., 19,6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,063мкг., 2,1%

Витамин С, аскорбиновая кислота

1,46мг. или 1,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,63мг., 1,46%

Витамин D, кальциферол

0,509мкг. или 5,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,074мкг., 0,74%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,267мкг., 2,67%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,169мкг., 2,67%

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ

0,676мг. или 4,5%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,147мг., 0,98%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,073мг., 0,48%

Овсяная крупа 20г. – 0,337мг., 2,24%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,12мг., 0,8%

Витамин Н, биотин

11,113мкг. или 22,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 4,704мкг., 9,41%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,449мг., 4,9%

Овсяная крупа 20г. – 3,96мкг., 7,92%

Витамин К, филлохинон, ТЭ

1,7мкг. или 1,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,48мкг., 0,4%

Овсяная крупа 20г. – 0,4мкг., 0,3%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,8мкг., 0,7%

Витамин РР, НЭ

2,2596мг. или 11,3%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,14мг., 5,7%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2786мг., 1,39%

Овсяная крупа 20г. – 0,817мг., 4,09%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,024мг., 0,12%

Калий

310,56 мг. или 12,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 219мг., 8,76%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,97мг., 0,68%

Овсяная крупа 20г. – 71,68мг., 2,87%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,76мг., 0,11%

Соль 1г. – 0,09мг., 0%

Сахар 2г. – 0,06мг., 0%

Кальций

190,84 мг. или 19,1%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165,6мг., 16,56%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мг., 0,67%

Овсяная крупа 20г. – 12,67мг., 1,27%

Масло сливочное 78% 10г. – 2,16мг., 0,22%

Соль 1г. – 3,68мг., 0,37%

Сахар 2г. – 0,06мг., 0,01%

Кремний

8,514 мг. или 28,4%       

Овсяная крупа 20г. – 8,514мг., 28,38%

Магний

43,58 мг. или 10,9%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 18,9мг., 4,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,45мг., 0,36%

Овсяная крупа 20г. – 22.96мг., 5,74%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,05мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,22мг., 0,06%

Натрий

486,49 мг. или 37,4%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 75мг., 5,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,24мг., 1,25%

Овсяная крупа 20г. – 6,93мг., 0,53%

Масло сливочное 78% 10г. – 1,2мг., 0,09%

Соль 1г. – 387,1мг., 29,78%

Сахар 2г. – 0,02мг., 0%

Фосфор

224,5 мг. или 28,1%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 128,3мг., 16%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 23,3мг., 2,9%

Овсяная крупа 20г. – 69,1мг., 8,6%

Масло сливочное 78% 10г. – 3,1мг., 0,4%

Соль 1г. – 0,8мг., 0,1%

Хлор

794,67 мг. или 34,6%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165мг., 7,17%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 18,91мг., 0,82%

Овсяная крупа 20г. – 13,86мг., 0,6%

Соль 1г. – 596,9мг., 25,95%

Железо

1,272 мг. или 7,1%          

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,138мг., 0,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,303мг., 1,68%

Овсяная крупа 20г. – 0,772мг., 4,29%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,024мг., 0,13%

Соль 1г. – 0,029мг., 0,16%

Сахар 2г. – 0,006мг., 0,03%

Йод

13,26 мкг. или 8,8%        

Молоко 3,5% жирности 150г. – 10,13мг., 6.75%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,42мг., 1,62%

Овсяная крупа 20г. – 0,71мг., 0,47%

Кобальт

3,793 мкг. или 37,9%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,104мкг., 11,04%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,212мкг., 12,12%

Овсяная крупа 20г. – 1,327мкг., 4,29%

Соль 1г. – 0,15мкг., 1,5%

Марганец

1,0149 мг. или 50,7%    

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,0087мг., 0,43%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,0035мг., 0,18%

Овсяная крупа 20г. – 1мг., 50%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,0002мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,0025мг., 0,13%

Медь

129,37 мкг. или 12,9%  

Молоко 3,5% жирности 150г. – 17мкг., 1,7%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 10,06мкг., 1,01%

Овсяная крупа 20г. – 99,3мкг., 9,93%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,3мкг., 0,03%

Соль 1г. – 2,71мкг., 0,27%

Молибден

16,689 мкг. или 23,8%  

Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,2мкг., 10,29%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,727мкг., 1,04%

Овсяная крупа 20г. – 7,662мкг., 10,95%

Соль 1г. – 1,1мкг., 1,57%

Селен

11,957 мкг. или 21,7%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,7мкг., 4,91%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 3,842мкг., 6,99%

Овсяная крупа 20г. – 5,294мкг., 9,63%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,12мкг., 0,22%

Соль 1г. – 0,001мкг., 0%

Фтор

52,46 мкг. или 1,3%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 28,8мкг., 0,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мкг., 0,17%

Овсяная крупа 20г. – 16,63мкг., 0,42%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,34мкг., 0,01%

Соль 1г. – 0,02мкг., 0%

Хром

3,36 мкг. или 6,7%  

Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,88мкг., 5,76%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,48мкг., 0,97%

Цинк

1,2511 мг. или 10,4%    

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,5664мг., 4,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,1345мг., 1,12%

Овсяная крупа 20г. – 0,5322мг., 4,44%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,012мг., 0,1%

Соль 1г. – 0,006мг., 0,05%

Насыщенные жирные кислоты

 9,9г. или 46,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3,2г., 15,3%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,4г., 1,7%

Овсяная крупа 20г. – 0,2г., 0,9%

Масло сливочное 78% 10г. – 6,1г., 28,7%

Мононенасыщенные жирные кислоты

5,688г. или 29,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,559г., 8,16%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,489мг., 2,56%

Овсяная крупа 20г. – 0,4г., 2,09%

Масло сливочное 78% 10г. – 3,24г., 16,96%

Полиненасыщенные жирные кислоты

1,247г. или 9,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,309г., 2,43%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,17г., 1,34%

Овсяная крупа 20г. – 0,493г., 3,88%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,276г., 2,17%

Омега-3

0,1г. или 9,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0г., 4%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0г., 0,9%

Овсяная крупа 20г. – 0г., 2,3%

Масло сливочное 78% 10г. – 0г., 0,8%

Омега-6

1г. или 18,9%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,3г., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2г., 3%

Овсяная крупа 20г. – 0,5г., 8,8%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,1г., 2,5%

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика