1-1 Суп овсяный слизистый
(диеты № 1а, 1б, 0)
Продукты – Масса (М.) г.: Брутто (Б.), Нетто (Н.) – Содержание в усвояемом количестве съедобной части: белки (Б.) г., жиры (Ж.) г., углеводы (У.) г. – калории ккал.
Масло сливочное 78,5% – М.: Б. 10г., Н. 10г. – Б. 0г., Ж. 7,85г., У. 0,05г.
Молоко 3,5% – М.: Б. 150г., Н. 150г. – Б. 4,2г., Ж. 5,3г., У. 6,8г.
Яйцо – М.: Н. 1/4шт., Н. 12г. – Б. 1,27г., Ж. 1,35г., У. 0,06г.
Сахар – М.: Н. 2г., Б. 2г. – Б.- – , Ж.- – , У. 1,91г.
Крупа овсяная – М.: Б. 40г., Н. 20г. – Б. 2,2г., Ж. 1,22г., У. 42,4г.
Соль – М.: Б. 1г., Н. 1г.
Выход:
в усвояемой части продуктов – М.: Б. 400г., Н. 400г. – Б. 7,7г., Ж. 15,7г., У. 21,2г. – 251ккал.
в съедобной части продуктов – Б. 9г., Ж. 16,6г., У. 22г. – 267ккал.
М. А. Самсонов, Р. И. Чанышева, А. Н. Сычева
Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 547 с.
Способ приготовления супа овсяного слизистого
Крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают тёплой водой, засыпают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полного разваривания. Воды берут на каждую порцию супа 250-350 мл., но в дальнейшем в зависимости от длительности варки различных круп добавляют горячую воду с таким расчётом, чтобы получить необходимую порцию супа (приняв во внимание количество молока, добавляемого в суп). Крупу варят в течение 1-3 ч.
Сваренную крупу процеживают через сито или марлю, не протирая. Получается слизистый крупяной отвар, состоящий из клейстеризовавшегося крахмала и клейковины крупы.
Процеженный слизистый отвар вновь доводят до кипения и ставят на край плиты на водяную баню (мармит). Чтобы повысить питательную ценность супа и придать ему лучший внешний вид и вкус, добавляют яично-молочную смесь, приготовленную путём тщательного размешивания горячего молока или сливок с яйцом. В суп добавляют сахар, соль и хорошо размешивают. После этого суп готов; его можно подогреть, но не доводить до кипения, которое вызовет свёртывание яйца и появление хлопьев.
Масло кладут в тарелку кусочком при отпуске блюда. В связи с тем, что при процеживании слизистого супа крупа не протирается и часть её остаётся на сите, питательная ценность круп исчислена в этих блюдах с учётом 50% потери крупы. Оставшаяся на сите крупа используется в других блюдах. Потери при изготовлении слизистых супов можно значительно уменьшить, облегчить приготовление и ускорить процесс варки, если пользоваться молотой крупой. Молотую крупу можно приготовить и в пищевом блоке больницы. Для этого крупу перебирают, промывают, сушат в духовом шкафу, а затем мелят на кофейной или крупяной мельнице. Молотая крупа может быть использована также для приготовления протёртых супов, супов-пюре и протёртых каш.
Температура слизистых супов при подаче больному должна быть около 60°C (не выше 62° и не ниже 55°C).
М. А. Самсонов, Е. Н. Боринская, И. С. Лукасик
Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 391-392 с.
Более точный подсчёт с помощью специальной программы содержания общего количества КБЖУ, витаминов, минералов и других нутриентов в супе овсяном слизистом
В подсчётах учитывается сливочное масло 78% жирности, а не 78,5%, яйцо вареное, а не сырое (т.к. сырые яйца в последнее время употреблять не рекомендуется).
Калории 271 ккал.
Белки 8,3г. 12%
Жиры 17,1г. 57%
Углеводы 20,9г. 31%
Клетчатка 1,6г.
Соотношение белков, жиров и углеводов 1:2,1:2,5
Жирные кислоты
Ненасыщенные жирные кислоты 9,9г.
Мононенасыщенные жирные кислоты 5,688г.
Полиненасыщенные жирные кислоты 1,247г.
Омега-3 0,1г.
Омега-6 1г.
Трансжиры 0г.
Схема информации, изложенной ниже
Название нутриента
Содержание в супе овсяном слизистом или % от РСП
(РСП — рекомендуемое суточное потребление)
Название продукта Количество – Количество нутриента мкг., % от РСП
Витамин А
136,7мкг. или 15,2% от РСП:
Масло сливочное 78% 10г. – 60,6мкг., 6,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. — 44,6мкг., 5%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 31,5мкг., 3,5%
Бета Каротин
0,074мг. или 1,5% от РСП:
Масло сливочное 78% 10г. – 0,04мг., 0,79%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,027мг., 0,54%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,007мг., 0,15%
Витамин B1, тиамин
0,154мкг. или 10,3% от РСП:
Овсяная крупа 20г. – 0,088мкг., 5,88%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,057мкг., 3,8%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,009мкг., 0,57%
Витамин B2, рибофлавин
0,301мг. или 16,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,214мг., 11,87%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,053мг., 2,96%
Овсяная крупа 20г. – 0,021мг., 1,16%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,013мг., 0,73%
Витамин B4, холин
85,99мг. или 17,2%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 34,7мг., 6,94%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 30,42мг., 6,08%
Овсяная крупа 20г. – 18,61мг., 3,72%
Масло сливочное 78% 10г. – 2.26мг., 0,45%
Витамин B5, пантотеновая кислота
0,876мг. или 17,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,542мг., 10,83%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,158мг., 3,15%
Овсяная крупа 20г. – 0,171мг., 3,42%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,006мг., 0,12%
Витамин B6, пиридоксин
0,137мг. или 6,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,071мг., 3,56%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,017мг., 0,85%
Овсяная крупа 20г. – 0,049мг., 2,43%
Витамин B9, фолаты
12,238мкг. или 3,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 6,75мкг., 1,69%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,849мг., 1,16%
Овсяная крупа 20г. – 4,64мкг., 0,21%
Витамин B12, кобаламин
0,651мкг. или 21,7%
Молоко 3,5% жирности – 0,588мкг., 19,6%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,063мкг., 2,1%
Витамин С, аскорбиновая кислота
1,46мг. или 1,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,63мг., 1,46%
Витамин D, кальциферол
0,509мкг. или 5,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,074мкг., 0,74%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,267мкг., 2,67%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,169мкг., 2,67%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0,676мг. или 4,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,147мг., 0,98%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,073мг., 0,48%
Овсяная крупа 20г. – 0,337мг., 2,24%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,12мг., 0,8%
Витамин Н, биотин
11,113мкг. или 22,2%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 4,704мкг., 9,41%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,449мг., 4,9%
Овсяная крупа 20г. – 3,96мкг., 7,92%
Витамин К, филлохинон, ТЭ
1,7мкг. или 1,4%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,48мкг., 0,4%
Овсяная крупа 20г. – 0,4мкг., 0,3%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,8мкг., 0,7%
Витамин РР, НЭ
2,2596мг. или 11,3%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,14мг., 5,7%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2786мг., 1,39%
Овсяная крупа 20г. – 0,817мг., 4,09%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,024мг., 0,12%
Калий
310,56 мг. или 12,4%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 219мг., 8,76%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,97мг., 0,68%
Овсяная крупа 20г. – 71,68мг., 2,87%
Масло сливочное 78% 10г. – 2,76мг., 0,11%
Соль 1г. – 0,09мг., 0%
Сахар 2г. – 0,06мг., 0%
Кальций
190,84 мг. или 19,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 165,6мг., 16,56%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мг., 0,67%
Овсяная крупа 20г. – 12,67мг., 1,27%
Масло сливочное 78% 10г. – 2,16мг., 0,22%
Соль 1г. – 3,68мг., 0,37%
Сахар 2г. – 0,06мг., 0,01%
Кремний
8,514 мг. или 28,4%
Овсяная крупа 20г. – 8,514мг., 28,38%
Магний
43,58 мг. или 10,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 18,9мг., 4,72%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,45мг., 0,36%
Овсяная крупа 20г. – 22.96мг., 5,74%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,05мг., 0,01%
Соль 1г. – 0,22мг., 0,06%
Натрий
486,49 мг. или 37,4%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 75мг., 5,77%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,24мг., 1,25%
Овсяная крупа 20г. – 6,93мг., 0,53%
Масло сливочное 78% 10г. – 1,2мг., 0,09%
Соль 1г. – 387,1мг., 29,78%
Сахар 2г. – 0,02мг., 0%
Фосфор
224,5 мг. или 28,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 128,3мг., 16%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 23,3мг., 2,9%
Овсяная крупа 20г. – 69,1мг., 8,6%
Масло сливочное 78% 10г. – 3,1мг., 0,4%
Соль 1г. – 0,8мг., 0,1%
Хлор
794,67 мг. или 34,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 165мг., 7,17%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 18,91мг., 0,82%
Овсяная крупа 20г. – 13,86мг., 0,6%
Соль 1г. – 596,9мг., 25,95%
Железо
1,272 мг. или 7,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,138мг., 0,77%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,303мг., 1,68%
Овсяная крупа 20г. – 0,772мг., 4,29%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,024мг., 0,13%
Соль 1г. – 0,029мг., 0,16%
Сахар 2г. – 0,006мг., 0,03%
Йод
13,26 мкг. или 8,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 10,13мг., 6.75%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,42мг., 1,62%
Овсяная крупа 20г. – 0,71мг., 0,47%
Кобальт
3,793 мкг. или 37,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,104мкг., 11,04%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,212мкг., 12,12%
Овсяная крупа 20г. – 1,327мкг., 4,29%
Соль 1г. – 0,15мкг., 1,5%
Марганец
1,0149 мг. или 50,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,0087мг., 0,43%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,0035мг., 0,18%
Овсяная крупа 20г. – 1мг., 50%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,0002мг., 0,01%
Соль 1г. – 0,0025мг., 0,13%
Медь
129,37 мкг. или 12,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 17мкг., 1,7%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 10,06мкг., 1,01%
Овсяная крупа 20г. – 99,3мкг., 9,93%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,3мкг., 0,03%
Соль 1г. – 2,71мкг., 0,27%
Молибден
16,689 мкг. или 23,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,2мкг., 10,29%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,727мкг., 1,04%
Овсяная крупа 20г. – 7,662мкг., 10,95%
Соль 1г. – 1,1мкг., 1,57%
Селен
11,957 мкг. или 21,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,7мкг., 4,91%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 3,842мкг., 6,99%
Овсяная крупа 20г. – 5,294мкг., 9,63%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,12мкг., 0,22%
Соль 1г. – 0,001мкг., 0%
Фтор
52,46 мкг. или 1,3%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 28,8мкг., 0,72%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мкг., 0,17%
Овсяная крупа 20г. – 16,63мкг., 0,42%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,34мкг., 0,01%
Соль 1г. – 0,02мкг., 0%
Хром
3,36 мкг. или 6,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,88мкг., 5,76%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,48мкг., 0,97%
Цинк
1,2511 мг. или 10,4%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,5664мг., 4,72%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,1345мг., 1,12%
Овсяная крупа 20г. – 0,5322мг., 4,44%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,012мг., 0,1%
Соль 1г. – 0,006мг., 0,05%
Насыщенные жирные кислоты
9,9г. или 46,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 3,2г., 15,3%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,4г., 1,7%
Овсяная крупа 20г. – 0,2г., 0,9%
Масло сливочное 78% 10г. – 6,1г., 28,7%
Мононенасыщенные жирные кислоты
5,688г. или 29,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,559г., 8,16%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,489мг., 2,56%
Овсяная крупа 20г. – 0,4г., 2,09%
Масло сливочное 78% 10г. – 3,24г., 16,96%
Полиненасыщенные жирные кислоты
1,247г. или 9,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,309г., 2,43%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,17г., 1,34%
Овсяная крупа 20г. – 0,493г., 3,88%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,276г., 2,17%
Омега-3
0,1г. или 9,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0г., 4%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0г., 0,9%
Овсяная крупа 20г. – 0г., 2,3%
Масло сливочное 78% 10г. – 0г., 0,8%
Омега-6
1г. или 18,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,3г., 5%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2г., 3%
Овсяная крупа 20г. – 0,5г., 8,8%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,1г., 2,5%