1-1 Суп овсяный протёртый
(диеты № 1, 5а, 10а)
Продукты – Масса (М.) г.: Брутто (Б.), Нетто (Н.) – Содержание в усвояемом количестве съедобной части: белки (Б.) г., жиры (Ж.) г., углеводы (У.) г. – калории ккал.
Масло сливочное – М.: Б. 10г., Н. 10г. – Б. 0,04г., Ж. 7,85г., У. 0,05г.
Молоко – М.: Б. 150г., Н. 150г. – Б. 4,2г., Ж. 5,3г., У. 6,8г.
Яйцо – М.: Н. 1/4шт., Н. 12г. – Б. 1,27г., Ж. 1,35г., У. 0,06г.
Сахар – М.: Н. 2г., Б. 2г. – Б.- – , Ж.- – , У. 1,91г.
Крупа овсяная – М.: Б. 30г., Н. 30г. – Б. 3,3г., Ж. 1,83г., У. 18,6г.
Соль – М.: Б. 1г., Н. 1г.
Выход:
в усвояемой части продуктов – М.: Б. 400г., Н. 400г. – Б. 8,8г., Ж. 16,3г., У. 27,4г. – 274ккал.
в съедобной части продуктов – Б. 10,3г., Ж. 17,2г., У. 28,2г. – 302ккал.
При диете № 10а суп готовят без соли.
М. А. Самсонов, Р. И. Чанышева, А. Н. Сычева
Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 550 с.
Способ приготовления супа овсяного протёртого
Супы протёртые на крупяном отваре приготовляют с добавлением молока и овощей, они могут быть и на мясном бульоне. Супы включают в меню диет № 0, 4. 13. Приготовляют также протёртые супы на молоке без овощей.
Способ приготовления протёртых супов на крупяном отваре. Крупу просеивают, перебирают, промывают 2 раза. Для промывания риса, пшена, перловой и овсяной круп в первый раз температура воды должна быть около 45°C, во второй раз – около 65°C. Ячневую, полтавскую и гречневую крупы промывают тёплой водой (около 40°C). Манную крупу, мелкую полтавскую, «Геркулес» не промывают. Промытую крупу засыпают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полной готовности. Воды на порцию супа берут около 350 мл., а затем в зависимости от времени варки, размера посуды и количества приготовляемых блюд, которые влияют на степень испарения жидкости, добавляют кипяток с учётом обеспечения нормы выхода супа, принимая во внимание количество добавляемого в суп молока. Полученный отвар процеживают, а крупу протирают. Если суп приготовляется из молотой крупы, то её не протирают, время варки значительно сокращается и добавлять воды при варке приходится очень мало. Отвар с протёртой крупой ставят на край плиты. Овощи чистят, промывают, мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды в посуде под крышкой до готовности, затем протирают. Протёртые овощи смешивают с крупяным отваром, суп доводят до кипения и добавляют молоко, сахар, соль. Сливочное масло кладут кусочком в тарелку при отпуске блюд. Температура супа при отпуске должна быть 65°C.
М. А. Самсонов, Е. Н. Боринская, И. С. Лукасик
Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 392-393 с.
Более точный подсчёт с помощью специальной программы содержания общего количества КБЖУ, витаминов, минералов и других нутриентов в супе овсяном протёртом
Калории 290,6 ккал.
Белки 9,5г. 13%
Жиры 16,2г. 50%
Углеводы 26,8г. 37%
Клетчатка 2,4г.
Соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,7:2,8
Жирные кислоты
Ненасыщенные жирные кислоты 9г.
Мононенасыщенные жирные кислоты 5,348г.
Полиненасыщенные жирные кислоты 1,448г.
Омега-3 0,1г.
Омега-6 1,2г.
Трансжиры 0г.
Схема информации, изложенной ниже
Название нутриента
Содержание в супе овсяном слизистом или % от РСП
(РСП — рекомендуемое суточное потребление)
Название продукта Количество – Количество нутриента мкг., % от РСП
Витамин А
126,6мкг. или 14,1% от РСП:
Масло сливочное 78% 10г. – 50,5мкг., 5,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. — 44,6мкг., 5%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 31,5мкг., 3,5%
Бета Каротин
0,067мг. или 1,3% от РСП:
Масло сливочное 78% 10г. – 0,033мг., 0,66%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,027мг., 0,54%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,007мг., 0,15%
Витамин B1, тиамин
0,198мкг. или 13,2% от РСП:
Овсяная крупа 30г. – 0,132мкг., 8,82%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,057мкг., 3,8%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,009мкг., 0,57%
Витамин B2, рибофлавин
0,309мг. или 17,2%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,214мг., 11,87%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,053мг., 2,96%
Овсяная крупа 30г. – 0,031мг., 1,74%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,011мг., 0,61%
Витамин B4, холин
94,92мг. или 19%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 34,7мг., 6,94%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 30,42мг., 6,08%
Овсяная крупа 30г. – 27,92мг., 5,58%
Масло сливочное 78% 10г. – 1.88мг., 0,38%
Витамин B5, пантотеновая кислота
0,961мг. или 19,2%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,542мг., 10,83%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,158мг., 3,15%
Овсяная крупа 30г. – 0,257мг., 5,13%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,005мг., 0,1%
Витамин B6, пиридоксин
0,161мг. или 8,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,071мг., 3,56%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,017мг., 0,85%
Овсяная крупа 30г. – 0,073мг., 3,65%
Витамин B9, фолаты
14,558мкг. или 3,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 6,75мкг., 1,69%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,849мг., 0,21%
Овсяная крупа 30г. – 6,75мкг., 1,69%
Витамин B12, кобаламин
0,651мкг. или 21,7%
Молоко 3,5% жирности – 0,588мкг., 19,6%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,063мкг., 2,1%
Витамин С, аскорбиновая кислота
1,46мг. или 1,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,63мг., 1,46%
Витамин D, кальциферол
0,481мкг. или 4,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,074мкг., 0,74%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,267мкг., 2,67%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,141мкг., 1,41%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0,825мг. или 5,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,147мг., 0,98%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,073мг., 0,48%
Овсяная крупа 30г. – 0,505мг., 3,37%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,1мг., 0,67%
Витамин Н, биотин
13,093мкг. или 26,2%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 4,704мкг., 9,41%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,449мг., 4,9%
Овсяная крупа 30г. – 5,94мкг., 11,88%
Витамин К, филлохинон, ТЭ
1,8мкг. или 1,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,4мкг., 0,4%
Овсяная крупа 30г. – 0,6мкг., 0,5%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,7мкг., 0,6%
Витамин РР, НЭ
2,6641мг. или 13,3%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,14мг., 5,7%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2786мг., 1,39%
Овсяная крупа 30г. – 1,2255мг., 6,13%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,02мг., 0,1%
Калий
345,94 мг. или 13,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 219мг., 8,76%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,97мг., 0,68%
Овсяная крупа 30г. – 107,52мг., 4,3%
Масло сливочное 78% 10г. – 2,3мг., 0,09%
Соль 1г. – 0,09мг., 0%
Сахар 2г. – 0,06мг., 0%
Кальций
196,82 мг. или 19,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 165,6мг., 16,56%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мг., 0,67%
Овсяная крупа 30г. – 19,01мг., 1,9%
Масло сливочное 78% 10г. – 1,8мг., 0,18%
Соль 1г. – 3,68мг., 0,37%
Сахар 2г. – 0,06мг., 0,01%
Кремний
12,771 мг. или 42,6%
Овсяная крупа 30г. – 12,771мг., 42,57%
Магний
55,05 мг. или 13,8%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 18,9мг., 4,72%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,45мг., 0,36%
Овсяная крупа 30г. – 34,44мг., 8,61%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,04мг., 0,01%
Соль 1г. – 0,22мг., 0,06%
Натрий
489,76 мг. или 37,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 75мг., 5,77%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,24мг., 1,25%
Овсяная крупа 30г. – 10,4мг., 0,8%
Масло сливочное 78% 10г. – 1мг., 0,08%
Соль 1г. – 387,1мг., 29,78%
Сахар 2г. – 0,02мг., 0%
Фосфор
258,5 мг. или 32,3%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 128,3мг., 16%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 23,3мг., 2,9%
Овсяная крупа 30г. – 103,7мг., 13%
Масло сливочное 78% 10г. – 2,6мг., 0,3%
Соль 1г. – 0,8мг., 0,1%
Хлор
801,6 мг. или 34,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 165мг., 7,17%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 18,91мг., 0,82%
Овсяная крупа 30г. – 20,79мг., 0,9%
Соль 1г. – 596,9мг., 25,95%
Железо
1,654 мг. или 9,2%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,138мг., 0,77%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,303мг., 1,68%
Овсяная крупа 30г. – 1,158мг., 6,4%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,02мг., 0,11%
Соль 1г. – 0,029мг., 0,16%
Сахар 2г. – 0,006мг., 0,03%
Йод
13,62 мкг. или 9,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 10,13мг., 6.75%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,42мг., 1,62%
Овсяная крупа 30г. – 1,07мг., 0,71%
Кобальт
4,456 мкг. или 44,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,104мкг., 11,04%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,212мкг., 12,12%
Овсяная крупа 30г. – 1,99мкг., 19,9%
Соль 1г. – 0,15мкг., 1,5%
Марганец
1,5149 мг. или 75,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,0087мг., 0,43%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,0035мг., 0,18%
Овсяная крупа 30г. – 1,5мг., 75%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,0002мг., 0,01%
Соль 1г. – 0,0025мг., 0,13%
Медь
178,97 мкг. или 17,9%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 17мкг., 1,7%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 10,06мкг., 1,01%
Овсяная крупа 30г. – 148,95мкг., 14,9%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,25мкг., 0,03%
Соль 1г. – 2,71мкг., 0,27%
Молибден
20,52мкг. или 29,3%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,2мкг., 10,29%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,727мкг., 1,04%
Овсяная крупа 30г. – 11,493мкг., 16,42%
Соль 1г. – 1,1мкг., 1,57%
Селен
14,584 мкг. или 26,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,7мкг., 4,91%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 3,842мкг., 6,99%
Овсяная крупа 30г. – 7,941мкг., 14,44%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,1мкг., 0,18%
Соль 1г. – 0,001мкг., 0%
Фтор
60,72 мкг. или 1,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 28,8мкг., 0,72%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мкг., 0,17%
Овсяная крупа 30г. – 24,95мкг., 0,62%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,28мкг., 0,01%
Соль 1г. – 0,02мкг., 0%
Хром
3,36 мкг. или 6,7%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,88мкг., 5,76%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,48мкг., 0,97%
Цинк
1,5152 мг. или 12,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,5664мг., 4,72%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,1345мг., 1,12%
Овсяная крупа 30г. – 0,7983мг., 6,65%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,01мг., 0,8%
Соль 1г. – 0,006мг., 0,05%
Насыщенные жирные кислоты
9г. или 42,5%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 3,2г., 15,3%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,4г., 1,7%
Овсяная крупа 30г. – 0,3г., 1,4%
Масло сливочное 78% 10г. – 5,1г., 23,9%
Мононенасыщенные жирные кислоты
5,348г. или 28%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,559г., 8,16%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,489мг., 2,56%
Овсяная крупа 30г. – 0,6г., 3,14%
Масло сливочное 78% 10г. – 2,7г., 14,14%
Полиненасыщенные жирные кислоты
1,448г. или 11,4%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,309г., 2,43%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,17г., 1,34%
Овсяная крупа 30г. – 0,74г., 5,82%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,23г., 1,81%
Омега-3
0,1г. или 9,1%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0г., 4%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0г., 0,9%
Овсяная крупа 30г. – 0г., 3,5%
Масло сливочное 78% 10г. – 0г., 0,6%
Омега-6
1,2г. или 22,6%
Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,3г., 5%
Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2г., 3%
Овсяная крупа 30г. – 0,7г., 13,2%
Масло сливочное 78% 10г. – 0,1г., 2,1%