1-6 Суп манный с протёртой цветной капустой

(диеты № 1, 5а, 10)

Продукты – Масса (М.) г.: Брутто (Б.), Нетто (Н.) – Содержание в усвояемом количестве съедобной части: белки (Б.) г., жиры (Ж.) г., углеводы (У.) г. – калории ккал.

Масло сливочное 78,5% – М.: Б. 5г., Н. 5г. – Б. 0,02г., Ж. 3,92г., У. 0,02г.

Крупа манная – М.: Б. 20г., Н. 20г. – Б. 1,9г., Ж. 0,14г., У. 14,02г.

Капуста цветная – М.: Б. 135г., Н. 100г. – Б. 2,1г., Ж.-, У. 4,7г.

Молоко – М.: Б. 150г., Н. 150г. – Б. 4,2г., Ж. 5,25г., У. 6,75г.

Яйцо – М.: Н. 1/4шт., Н. 12г. – Б. 1,27г., Ж. 1,35г., У. 0,06г.

Соль – М.: Б. 1г, Н. 1г.

Выход:

в усвояемой части продуктов – М.: Н. 400г. – Б. 9,5г., Ж. 10,7г., У. 24,6г. – 226ккал.

в съедобной части продуктов – Б. 11,2г., Ж. 11,5г., У. 25,6г. – 244ккал.

При диете № 10а суп готовят без соли.

М. А. Самсонов, Р. И. Чанышева, А. Н. Сычева

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 550 с.

Способ приготовления супа манного протёртого с цветной капустой

Супы протёртые на крупяном отваре приготовляют с добавлением молока и овощей, они могут быть и на мясном бульоне. Супы включают в меню диет № 0, 4. 13. Приготовляют также протёртые супы на молоке без овощей.

Способ приготовления протёртых супов на крупяном отваре. Крупу просеивают, перебирают, промывают 2 раза. Для промывания риса, пшена, перловой и овсяной круп в первый раз температура воды должна быть около 45°C, во второй раз – около 65°C. Ячневую, полтавскую и гречневую крупы промывают тёплой водой (около 40°C). Манную крупу, мелкую полтавскую, «Геркулес» не промывают. Промытую крупу засыпают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полной готовности. Воды на порцию супа берут около 350 мл., а затем в зависимости от времени варки, размера посуды и количества приготовляемых блюд, которые влияют на степень испарения жидкости, добавляют кипяток с учётом обеспечения нормы выхода супа, принимая во внимание количество добавляемого в суп молока. Полученный отвар процеживают, а крупу протирают. Если суп приготовляется из молотой крупы, то её не протирают, время варки значительно сокращается и добавлять воды при варке приходится очень мало. Отвар с протёртой крупой ставят на край плиты. Овощи чистят, промывают, мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды в посуде под крышкой до готовности, затем протирают. Протёртые овощи смешивают с крупяным отваром, суп доводят до кипения и добавляют молоко, сахар, соль. Сливочное масло кладут кусочком в тарелку при отпуске блюд. Температура супа при отпуске должна быть 65°C.

М. А. Самсонов, Е. Н. Боринская, И. С. Лукасик

Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981, 392-393 с.

Более точный подсчёт с помощью специальной программы содержания общего количества КБЖУ, витаминов, минералов и других нутриентов в супе манном с протёртой цветной капустой

Калории 240 ккал.

Белки 10,3г. 17%

Жиры 10,9г. 41%

Углеводы 24,9г. 42%

Клетчатка 2,8г.

Соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,1:2,4

Жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты 6,3г.

Мононенасыщенные жирные кислоты 3,398г.

Полиненасыщенные жирные кислоты 0,593г.

Омега-3 0,1г.

Омега-6 0,6г.

Трансжиры 0г.

 

Схема информации, изложенной ниже

Название нутриента

Содержание в супе овсяном слизистом или % от РСП

(РСП — рекомендуемое суточное потребление)

Название продукта Количество – Количество нутриента мкг., % от РСП

 

Витамин А

104мкг. или 11,6% от РСП:

Масло сливочное 78% 5г. – 25,3мкг., 2,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. — 44,6мкг., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 31,5мкг., 3,5%

Цветная капуста 100г. – 2,7мкг., 0,3%

 

Бета Каротин

0,07мг. или 1,4% от РСП:

Масло сливочное 78% 5г. – 0,017мг., 0,33%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,027г., 0,54%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,007мг., 0,15%

Цветная капуста 100г. – 0,019мкг., 0,38%

Витамин B1, тиамин

0,176мкг. или 11,7% от РСП:

Манная крупа 20г. – 0,025мкг., 1,68%

Молоко 3,5% жирности 5г. – 0,057мкг., 3,8%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,009мкг., 0,57%

Цветная капуста 100г. – 0,085мкг., 5,67%

Витамин B2, рибофлавин

0,37мг. или 20,6%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,214мг., 11,87%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,053мг., 2,96%

Манная крупа 20г. – 0,008мг., 0,42%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,006мг., 0,31%

Цветная капуста 100г. – 0,09мкг., 05%

Витамин B4, холин

110,36мг. или 22,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 34,7мг., 6,94%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 30,42мг., 6,08%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,94мг., 0,19%

Цветная капуста 100г. – 44,3мкг., 8,86%

Витамин B5, пантотеновая кислота

1,622мг. или 32,4%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,542г., 10,83%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,158мг., 3,15%

Манная крупа 20г. – 0,11мг., 2,2%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,003мг., 0,05%

Цветная капуста 100г. – 0,81мкг., 16,2%

Витамин B6, пиридоксин

0,255мг. или 12,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,071мг., 3,56%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,017мг., 0,85%

Манная крупа 20г. – 1,53мг., 0,031%

Цветная капуста 100г. – 0,136кг., 6,8%

Витамин B9, фолаты

27,379мкг. или 6,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,5мкг., 1,88%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,849мг., 0,21%

Манная крупа 20г. – 3,68мкг., 0,92%

Цветная капуста 100г. – 16,1мкг., 4,03%

Витамин B12, кобаламин

0,651мкг. или 21,7%

Молоко 3,5% жирности – 0,588мкг., 19,6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,063мкг., 2,1%

Витамин С, аскорбиновая кислота

29,46мг. или 32,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,46мг., 1,63%

Цветная капуста 100г. – 28мкг., 31,11%

Витамин D, кальциферол

0,411мкг. или 4,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,074мкг., 0,74%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,267мкг., 2,67%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,071мкг., 0,7%

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ

0,763мг. или 5,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,147мг., 0,98%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,073мг., 0,48%

Манная крупа 20г. – 0,297мг., 1,98%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,05мг., 0,33%

Цветная капуста 100г. – 0,196мкг., 1,31%

Витамин Н, биотин

8,623мкг. или 17,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 4,704мкг., 9,41%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,449мг., 4,9%

Цветная капуста 100г. – 2,94мкг., 1,47%

Витамин К, филлохинон, ТЭ

16,5мкг. или 13,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,4мкг., 0,4%

Масло сливочное 78% 10г. – 0,4мкг., 0,3%

Цветная капуста 100г. – 15,7мкг., 13,1%

Витамин РР, НЭ

2,8486мг. или 14,2%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,14мг., 5,7%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2786мг., 1,39%

Манная крупа 20г. – 0,57мг., 2,85%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,01мг., 0,05%

Цветная капуста 100г. – 0,85мкг., 4,25%

Калий

470,85 мг. или 18,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 219мг., 8,76%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,97мг., 0,68%

Манная крупа 20г. – 25,74г., 1,03%

Масло сливочное 78% 5г. – 1,15мг., 0,05%

Соль 1г. – 0,09мг., 0%

Цветная капуста 100г. – 207,9мкг., 8,32%

Кальций

206,03 мг. или 20,6%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165,6мг., 16,56%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мг., 0,67%

Манная крупа 20г. – 3,96мг., 0,4%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,9мг., 0,09%

Соль 1г. – 3,68мг., 0,37%

Цветная капуста 100г. – 25,22мкг., 2,52%

Кремний

14,388 мг. или 48%        

Манная крупа 20г. – 1,188мг., 3,96%

Цветная капуста 100г. – 13,2мкг., 44%

Магний

40,31 мг. или 10,1%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 18,9мг., 4,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,45мг., 0,36%

Манная крупа 20г. – 3,56мг., 0,89%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,02мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,22мг., 0,06%

Цветная капуста 100г. – 16,15мкг., 4,04%

Натрий

489,34 мг. или 37,6%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 75мг., 5,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 16,24мг., 1,25%

Манная крупа 20г. – 0,59мг., 0,05%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,5мг., 0,04%

Соль 1г. – 387,1мг., 29,78%

Цветная капуста 100г. – 9,9мкг., 0,76%

Фосфор

217,8 мг. или 27,2%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 128,3мг., 16%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 23,3мг., 2,9%

Манная крупа 20г. – 16,8мг., 2,1%

Масло сливочное 78% 5г. – 1,3мг., 0,2%

Соль 1г. – 0,8мг., 0,1%

Цветная капуста 100г. – 47,4мкг., 5,9%

Хлор

784,97 мг. или 34,1%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 165мг., 7,17%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 18,91мг., 0,82%

Соль 1г. – 596,9мг., 25,95%

Манная крупа 20г.– 4,16мг., 0,18%

Железо

2,036 мг. или 11,3%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,138мг., 0,77%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,303мг., 1,68%

Манная крупа 20г. – 0,198мг., 1,1%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,06мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,029мг., 0,16%

Цветная капуста 100г. – 1,358мкг., 7,54%

Йод

14,65 мкг. или 9,8%        

Молоко 3,5% жирности 150г. – 10,13мг., 6,75%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 2,42мг., 1,62%

Цветная капуста 100г. – 2,1мкг., 1,4%

Кобальт

7,416 мкг. или 74,2%     

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,104мкг., 11,04%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 1,212мкг., 12,12%

Манная крупа 20г. – 4,95мкг., 49,5%

Соль 1г. – 0,15мкг., 1,5%

Марганец

0,1955 мг. или 9,8%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,0087мг., 0,43%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,0035мг., 0,18%

Манная крупа 20г. – 0,0871мг., 4,35%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,0001мг., 0,01%

Соль 1г. – 0,0025мг., 0,13%

Цветная капуста 100г. – 0,0936мкг., 4,68%

Медь

84,91 мкг. или 8,5%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 17мкг., 1,7%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 10,06мкг., 1,01%

Манная крупа 20г. – 13,9мкг., 1,39%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,13мкг., 0,01%

Соль 1г. – 2,71мкг., 0,27%

Цветная капуста 100г. – 41,12мкг., 4,11%

Молибден

16,065 мкг. или 23%      

Молоко 3,5% жирности 150г. – 7,2мкг., 10,29%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,727мкг., 1,04%

Манная крупа 20г. – 2,238мкг., 3,2%

Соль 1г. – 1,1мкг., 1,57%

Цветная капуста 100г. – 4,8мкг., 6,86%

Селен

7,121мкг. или 12,9%        

Молоко 3,5% жирности 150г. – 2,7мкг., 4,91%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 3,842мкг., 6,99%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,05мкг., 0,09%

Соль 1г. – 0,001мкг., 0%

Цветная капуста 100г. – 0,528мкг., 0,96%

Фтор

40,19 мкг. или 1%   

Молоко 3,5% жирности 150г. – 28,8мкг., 0,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 6,67мкг., 0,17%

Манная крупа 20г. – 3,96мкг., 0,1%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,14мкг., 0%

Соль 1г. – 0,02мкг., 0%

Цветная капуста 100г. – 0,6мкг., 0,02%

Хром

4,22 мкг. или 8,4%  

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3мкг., 6%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,48мкг., 0,97%

Манная крупа 20г. – 0,2мкг., 0,4%

Цветная капуста 100г. – 0,66мкг., 1,32%

Цинк

1,1032 мг. или 9,2%       

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,5664мг., 4,72%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,1345мг., 1,12%

Манная крупа 20г. – 0,1172мг., 0,98%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,005мг., 0,04%

Соль 1г. – 0,006мг., 0,05%

Цветная капуста 100г. – 0,2741мкг., 2,28%

Насыщенные жирные кислоты

6,3г. или 29,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 3,2г., 15,3%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,4г., 1,7%

Манная крупа 20г. – 0,2г., 0%

Масло сливочное 78% 5г. – 2,5г., 12%

Цветная капуста 100г. – 0,1г., 0,5%

Мононенасыщенные жирные кислоты

3,398г. или 17,8%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 1,559г., 8,16%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,489мг., 2,56%

Масло сливочное 78% 5г. – 1,35г., 7,07%

Полиненасыщенные жирные кислоты

0,593г. или 4,7%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,309г., 2,43%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,17г., 1,34%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,115г., 0,91%

Омега-3

0,1г. или 9,1%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0г., 4%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0г., 0,9%

Манная крупа 20г. – 0г., 0,7%

Масло сливочное 78% 5г. – 0г., 0,3%

Цветная капуста 100г. – 0г., 0,6%

Омега-6

0,6г. или 11,3%

Молоко 3,5% жирности 150г. – 0,3г., 5%

Яйцо куриное вареное вкрутую 12г. – 0,2г., 3%

Манная крупа 20г. – 0,1г., 1,5%

Масло сливочное 78% 5г. – 0,1г., 1,1%